Sformato di cavolfiore e speck

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Tortelloni ai carciofi

Girovagando per Milano,ho visto questi tortelloni ai carciofi
Il mio ammmmore mi fa:se ti piacciono li prendo....ma come li cuciniamo?
E io: mica al brodo,no no no...li intrugliamo alla fuci che è notte!

Indi per cui per questa ricetta ho usato:
-2 confezioni di tortelloni ai carciofi
-4 carciofi
-1 confezione di panna
-sale q.b
-pepe q.b
-noce moscata q.b

Iniziamo col pulire i carciofi.
Metto i cuori in una ciotolina con acqua e aceto.
Poi metto a bollire una pentola con acqua e aceto e li faccio cuocere per 20 minuti.
Li scolo.
In una padella metto a soffriggere uno spicchio d'aglio con dell'olio,ci metto i carciofi,sale,pepe,e un goccino d'acqua e faccio andare per una mezz'oretta.



Li tolgo dalla padella e li frullo per qualche minuto,aglio compreso





Rimetto in padella e aggiungo la panna e la noce moscata.
Faccio cuocere finchè non sono pronti i tortelloni,circa 10 minuti.



Facciamo cuocere anche la pasta in acqua salata:



E una volta pronti,li mettiamo a saltare per pochi minuti nella salsina (qui ho solo la foto della salsina senza i tortelli,mannaggi!)



Ed eccoli pronti:

Farfalle alla ghiottona

Questa ricetta l'ho vista sotto Natale dalla Parodi.
L'ha cucinata la Valeria Marini e mi è sembrata interessante e sfiziosa.
Così,visto che prima non potevo salse e latticini vari nei piatti,e ora sì,mi son detta:a pranzo la si prova,almeno non si mangia la classica pasta al pomodoro.
Per gli ingredienti io come quantità sono andata ad occhio secondo il mio gusto personale.
Per il sughetto:
-pomodorini
-2 spicchi d'aglio
-olio d'oliva
-2 cucchiai di pesto
-2 cucchiai di panna da cucina
-sale e pepe q.b.
-parmigiano q.b.

Preparare il sugo mettendo a rosolare gli picchi d'aglio in un pò d'olio d'oliva
Metterci dentro i pomodorini tagliati a metà (io li ho prima sbollentati un pò e sbucciati,perchè mi è antipatica la cosa che poi mentre mangi devi metterti a scartare la buccie)
Salare,pepare e far cuocere per mezz'oretta circa.
Mettere l'acqua per la pasta,e nel momento in cui,si buttano nell'acqua le farfalle prepare il composto di pesto e panna.
Si mette in una ciotola il pesto e si miscela con la panna,poi si versa nel sughetto e si amalgama il tutto,continuando a cuocere a fuoco lento.



Scolare la pasta al dente,saltare in padella e mantecare col parmigiano.
Voilà.
Bon appetit!

Vellutata di carote

Ricetta datami dal mio ammmmoreeeeeee

Lui la prepara sempre col bimby.

Io,che il bimbi non ce l'ho l'ho preparata nella classica maniera:in padella.

L'unica differenza è che ho cotto per una decina di minuti in più le carote

Quindi riporto per filo e per segno la sua ricetta .

Ingredienti:
1 cipolla bianca
20 gr di burro morbido
400 gr di carote sbucciate e tagliate a rondelle
Pepe q.b.
1200 g di brodo di carne caldo (in alternativa usate acqua e mettete il dado bimby)
150 gr di riso

Preparazione:
- Tritare la cipolla 3 secondi velocità 7
- Con la spatola abbassarla, unire il burro e le carote se volete mettete pure il pepe (io non lo metto) e insaporire 10 minuti 100 gradi antiorario velocità 1.
- Versare il brodo e scaldare 10 minuti 100 gradi antiorario velocità 1
- Unire il riso e cuocere 15 minuti (vedere la tempistica riportata sulla scatola del riso) 100 gradi antiorario velocità 1
- Lasciare riposare qualche minuto poi frullare 1 minuto a velocità 7/ 8

Se volete potere prendere del pancarrè e dargli una forma a piacere per poi passarlo nel parmigiano grattugiato coprendolo bene da entrambi i lati e vi siete creati pure i crostini e metterlo in forno pochi minuti per indurire il tutto

Una volta fatto versare la vellutata in una zuppiera e condire con il parmigiano e servire con i crostini.

Vai con la seconda ricetta:pollo al curry e vinchef

Continuo a sperimentare con gli insaporitori vinchef,il profumo che sprigionano è un qualcosa di indescrivibile!
Per questa ricetta ho utilizzato:
-1 petto di pollo intero
-mezzo bicchiere di vinchef
-200 g di riso
-curry
-amido di mais
In una pentola antiaderente ,ho messo a scaldare poco olio,e poi ci ho versato dentro il petto di pollo tagliato a tocchettini e fatto rosolare,ho sfumato con mezzo bicchiere di vinchef aggiungendo sale q.b.
Dopodichè ho preparato una salsina al curry,mescolando del curry(io vado secondo gusto personale,ho usato circa 1 cucchiaio di curry),diluito in un bicchiere d'acqua fredda con l'aggiunta di un pò di aromi per carne,l'ho versato nella pentola con il pollo e ho aggiunto circa 2 cucchiaini di amido,e ho fatto continuare a cuocere il pollo fino a che non si è addensata la salsa al curry.
Nel frattempo ho cotto il riso in una pentola con acqua e sale....ed eccolo pronto

Nuova collaborazione e ricetta :vinchef

E inizia una nuova collaborazione con vinchef,degli ottimi insaporitori alle erbe per carni ,pesce,e risotti a base di vino.

Devo dire che appena aperta la bottiglia è un mix inebriante di profumi buonissimi,io l'ho utilizzato in 2 ricette.
La prima è molto semplice ma con l'aggiunta di questo insaporitore si hanno un profumo e un sapore diversi dal solito,buono davvero!
La prima ricetta che ho sperimentato con vinchef è uno spezzatino con piselli e pancetta croccante...non ho le dosi,io ho cucinato solo per me andando ad occhio,comunque occorrono
-spezzatino (io l'ho usato di maiale)
-piselli
-verdure per soffritto
-mezzo bicchiere abbondante di vinchef
-2 fettine di pancetta arrotolata.
Ho messo in una pentola poco olio e fatto un trito di cipolla,carota e sedano che ho messo a soffriggere insieme a della paprika e a degli aromi misti per carne.
Ho versato nella pentola lo spezzatino,dopo averlo passato un pò nella farina,e ho fatto rosolare,dopodichè l'ho bagnato con vinchef ,salato e pepato(non vi dico il profumo durante questa operazione).
Ho versato poi nello spezzatino dei pisellini,aggiunto un bicchiere d'acqua,aggiustato di sale e pepe e lasciato cuocere fino alla consistenza desiderata.
Poco prima di impiattare,ho messo in una padella antiaderente le fettine spezzettate di pancetta e ho fatto tostare.

Ed ecco a voi il piatto..

Risottino con curry,zucchine,gamberetti e calamari

Questa ricetta è davvero semplicissima....quasi mi vergogno a postarla,però che cacchius,mica posso postare sempre dolci?
Ho approfittato del fatto che oggi a pranzo sono compleamente sola,e quindi ho potuto "osare" con la verdura e il "pesce"

Ho preparato un brodo vegetale.
In una pentola ho messo a rosolare in poco olio della cipolla e la zucchina,i gamberetti e i calamari leggermente scottati.
Salato,pepato e aggiunto un cucchiaino di curry.
Dopo alcuni minuti ho messo nella pentola il riso per farlo tostare,e poi ho proceduto come perun normale risotto.
Voilà....son piena come un maialinchio!!!!

Risotto con zucchine,carote e pomodorini

Mi vergogno a postare una ricetta così facile e forse anche sciocca,però cacchiolo,bisogna postare un pò di tutto no?
E allora via alle danze: ho preso 2 zucchine e le ho tagliate a listarelline sottile con una mandolina,stessa cosa con una carota.
Ho soffritto della cipolla in una pentola e ho aggiunto le zucchine,la carota e i pomodorini tagliati a cubettini piccolissimi,salato,pepato e fatto cuocere x alcuni minuti.



Nel frattempo mi sono preparata un brodo vegetale con cipolla,carota e sedano.
Una volta pronto il soffritto ,ho versato dentro il riso,l'ho fatto tostare per un paio di minuti e l'ho spruzzato con del vino bianco.





Poi una volta fatto un pò evaporare il vino,ho coperto il riso con il brodo vegetale e ho fatto cuocere x circa 15 minuti...aggiungendo quando necessario,altro brodo vegetale.



Una volta cotto il riso,ho aggiustato di sale e pepe,e a fuoco spento ho mantecato con un pò di burro.
Eccolo qui...dopo la foto l'ho affogato col parmigiano  

Le "sagne torte"

Questo è un tipo di pasta tipico della mia regione (la Puglia).
Le faceva sempre mia nonna paterna,ma abitando lontana e non potendo usufruire della sue dolci manine,ho dovuto imparare a farle  
Si prepara la pasta fresca utilizzando 1 uovo per ogni 100 g di farina.
Io ho fatto 600 gr di farina e 6 uova.
Si impasta normalmente,e poi si stende la pasta in una sfoglia sottile più o meno 1 mm (io mi sono aiutata con la macchina per la pasta)
Dopo aver tirati la sfoglia si tagliano tante striscioline da mezzo cm



Poi si prende una striscia di pasta,e si chiude un'estremità in modo da creare una "base"per poter passare poi all'operazione successiva  



Aiutandoci con entrambe le mani cominciamo ad arrotolare totalmente da ambo le parti





Dopodichè si chiude a metà





Eccole qui



ed eccole pronte con un bel ragù e una bella sploverata di parmigiano





Buon appetitoooooooooooooo   

Risotto zucca e crudo

Premetto che sono un'aliena fino ad oggi non avevo mai mangiato la zucca...e c'ho 32 anni eh?
ieri mi hanno regalato della zucca e allora mi son detta che forse era arrivato il momento di assaggiarla....sotto forma di risotto
Allora,vado con gli ingredienti...molto a occhio,perchè non li ho pesati
x 2 persone:
zucca
1/2 cipolla
1 cucchiaio d' olio
20-30 g di burro
750 ml brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g di riso(all'incirca)
prosciutto crudo
sale e pepe

Facciamo rosolare la cipolla tagliata piccola piccola nell'olio e il burro...quando sarà diventata trasparente buttarci dentro la zucca tagliata a cubettini,salare e pepare



Far cuocere a fuoco molto basso finchè la zucca non si sfalderà tutta e diventerà tipo cremina...ci vuole circa una mezz'oretta,ma dipende da quanto farete grossi i cubetti
Dopodichè ci si versa dentro il riso e si fa tostare x circa 3 minuti,rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.



Si bagna col vino bianco e si lascia evaporare x un paio di minuti.....
Si comincia ad aggiungere il brodo al riso fino a coprirlo e si lascia cuocere secondo i tempi di cottura(dai 15 ai 18 min.),aggiungendo a poco a poco il rimanente brodo,se necessario.



Nel frattempo,ho messo in una pentola antiaderente del prosciutto cotto dolce,spezzettato con le mani e senza aggiungere nessun tipo di condimento.
L'ho fatto tostare x una 10 minuti finchè non è diventato croccante



Una volta cotto il riso,ho tolto dal fuoco e ho mantecato con un bel pezzetto di burro e parmigiano .....poi si lascia coperto per 2 minuti...



E si impiatta