Cheesecake fredda allo yogurt con purea di ananas

 Per ferragosto cercavo un dolce che non fosse la solita torta farcita.
Cercavo qualcosa di fresco e sfizioso,e cercando in rete ho trovato qualcosa che poteva fare al caso mio:la cheesecake fredda.
Fresca,e in più non dovevo accendee il forno!
Cosa desiderare di più dalla vita?
La ricetta è di tatam,solo che la sua versione prevedeva la purea di pesche noci.
Io ,invece ho deviato sull'ananas
Ingredienti :

300 g di biscotti secchi
175 g di burro
375 g yogurt  intero bianco o alla frutta (a piacere),

200 ml di panna da montare zuccherata
12 g di colla di pesce
4 cucchiai di zucchero a velo

per il topping

purea di ananas

1 scatola di ananas sciroppato

200 ml di acqua

2 cucchiai di liquore 

qualche cucchiaio di zucchero

8 g di colla di pesce

per decorare 

frutta fresca

Rivestiamo un cerchio apribile o una teglia con cerniera con della carta forno.

Prepariamo il fondo biscottato: Tritare finemente i biscotti secchi nel robot da cucina .

 Aggiungete il burro, che avrete precedentemente sciolto e lasciato raffreddare, e mescolate fino ad ottenere un composto compatto che verserete nella tortiera e, aiutandosi con il dorso del cucchiaio, livellare bene e compattare il biscotto su tutta la base della tortiera che metterete poi in frigorifero a rassodare.

Prepariamo la farcia di panna e yogurt: mettere in ammollo la colla di pesce in abbondante acqua fredda per 10 minuti.

In un pentolino mettere qualche cucchiaiata di yogurt e i quattro cucchiai di zucchero al velo, stemperate bene e lasciate scaldare il composto fino quasi a raggiungere il bollore. 

Spegnere il fuoco, unire la colla di pesce strizzata e mescolare energicamente per far sciogliere completamente la colla per non formare grumi,e lasciare raffreddare.

Unirlo al restante yogurt mescolando con una frusta a mano.

Montate la panna e unirla al composto con lo yogurt mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versate il composto sulla base biscottata,

livellare la superficie con una spatola e mettere la torta a rassodare in frigorifero per minimo 3 ore.

Prepariamo il topping alla purea di ananas:

• Frullare l'ananas con un frullino ad immersione fino ad ottenere una purea.
• Far rinvenire la colla di pesce in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
• Versare la purea in un pentolino, unire l’acqua, il liquore (quello che preferite e che meglio si sposi con la frutta da voi scelta.)
• Io ho usato il curacao,che avendo sentori di arancia,mi pareva abbastanza azzeccato con la frutta.

• Quando lo zucchero sarà completamente sciolto ed il composto con la purea sarà caldo, togliere dal fuoco il pentolino ed unire la colla di pesce strizzata quindi mescolare energicamente per far sciogliere completamente la colla.

• Lasciare raffreddare bene il composto quindi versarlo sulla crema alla yogurt, che dovrà essere già rassodata, facendolo cadere prima sul cucchiaio per evitare di creare delle antiestetiche fossette.

• Riporre in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.

Passato questo tempo,si può sformare la torta e decorarla a piacere.

Io ho usato frutta fresca di stagione e ho "accennato" alla bell'e meglio una simil decorazione con la farina di cocco.

Qui in Polentonia,poi,ho trovato la gelatina spray.

Quale migliore occasione per provarla sulla frutta?

Pfffffffffff pfffffffffffffffff...frutta fresca e scintillante senza dover usare pentolini vari.

Eccola qua,finita e affettata,per voi!

Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi

Ecchime qua,dopo un pò di tempo,a riappizzare il forno per un dolce.

In questo periodo ho traslocato e ora vivo completamente dalla parte opposta di dove ero prima....questo è stato un dolce per ricominciare la mia nuova vita qui,in maniera dolce e spensierata.

L'occasione è stato un laboratorio organizzato nel forum dolci di chiara.

Riporto ricetta e procedimento:

Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi

per 8 persone

Ingredienti

1 base di biscotti oreo già pronta - vanno bene anche graham crackers - simili ai digestive (nel nostro caso bisognerà fare una base di un tot gr di biscotti+burro fuso)
1 cucchiaio di zucchero (1*)
1 cucchiaio e 1/2 di amido di mais
125 ml di acqua fredda
180 gr di lamponi freschi o surgelati
340 gr crema di formaggio, morbida
67 gr di zucchero (2*)
1 uovo
1 albume
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
170 gr di cioccolato bianco, fatto a pezzettini o 170 gr di gocce di cioccolato bianco
64 gr di panna da montare

Preparazione

Prepriscaldare il forno a 180°. 

Preparare la base: frullare i biscotti (io ne ho usati 300 g) e unire insieme al burro fuso (circa 250 g.)

Amalgamare bene,mettere nella teglia,livellare e lasciare riposare in frigo.

In un piccolo pentolino mescolare lo zucchero (1*) con l'amido di mais finchè ben amalgamati. Stemperare con l'acqua fredda e aggiungere i lamponi. Cuocete a fuoco medio girando frequentemente finchè il composto bolle.

Fate bollire per 5 minuti, girando continuamente, e riducendo la temperatura affinchè i lamponi non si disfino troppo, e finchè la salsa ispessisce.

 Togliere dal fuoco, e far passare la salsa attraverso un colino a maglie strette per eliminare tutti i semi.

 Tenete da parte.

In una ciotola grande, con uno sbattitore elettrico, montate la crema di formaggio e lo zucchero (2*) finchè il composto è ben spumoso. Aggiungere l'uovo e l'albume, la vaniglia e il limone. E tenete da parte.
Fate fondere a bagnomaria la panna e il cioccolato bianco, aggiungetelo al composto di crema di formaggio e mescolate finchè il composto sarà omogeneo.

Versate 2/3 del composto nella base di biscotti e livellate. Versate sul composto 2 cucchiai di salsa di lamponi.

Di questi 2 passaggi,purtroppo ,mi mancano le foto :(

 Versate ora la rimanente crema coprendo tutta la salsa di lamponi (affinchè restino all'interno). Con uno stuzzicadenti o un coltello fate dei movimenti a spirale ma senza che la salsa sotto affiori.

Date dei piccoli colpetti alla teglia affinchè il composto sia livellato.
Ora con una siringa da pasticceria, riempita con la salsa di lamponi, fate dei cerchi concentrici sulla superficie del cheesecake. Con uno stuzzicadenti decorate a piacere la superficie creando i disegni che più vi piacciono, senza sollevare lo stuzzicandenti finchè non avrete finito.

Cuocete il cheese cake per 40 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate il dolce in forno ancora per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Coprire con la pellicola o in un portatorte e refrigerate per almeno 6 ore.

Servire irrorando ogni fetta con la salsa di lampone rimanente e panna montata zuccherata.

Dolce di riso (dalle Filippine)

La ricetta di questo dolce me l'ha data una mia amica filippina.
Una volta l'ha portato a un picnic....ci è così piaciuto che ho chiesto subito la ricetta,e quando ho la fortuna di trovare il latte di cocco la faccio 

La ricetta è la seguente:
2 tazze da te di riso (quello glutinoso)
1 tazza da te di zucchero di canna
1 barattolo di latte di cocco
1 manciata di anice
cocco grattuggiato

Cuocere il riso in acqua,scolare al dente e mettere da parte.



In una pentola antiaderente,si fa bollire il latte di cocco,e ci si versa lo zucchero e il riso;si mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.







Spegnere la fiamma e lasciare il che il riso assorba tutto il liquido.
Dopodichè si mette una manciata di anice e un pò di cocco grattuggiato,e si mescola bene.





Si mette in una teglia,si cosparge di cocco grattuggiato e si inforna a 200°x circa 20 minuti.



Si lascia raffreddare e si gusta!

Pancakes leggere

Premetto che a me i pancakes non sono mai venuti,ma mio figlio me li continua a chiedere....mi vengono le frittatine,non so pikkè 
Fatto sta che su fb ho appena visto il link a una ricetta di pancakes leggeri.
La clicco,la guardo,e me gusta mucho. 
La tipa cuoce i pancake in una padella col fondo in pietra e conclude dicendo che si può provare a usare la piastra per le crepes.
Illuminazioneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee      

Io ce l'ho...mi è andata bene con le piadine,magari mi va di kiul pure con questi! 
E allora,metto da parte un attimo,i lollypop che non finiscono mai e giacchè ho la cucina che sembra un campo da battaglia,metto pure ste altre 2 cose a lavare e vado di fruste. 
Ricetta:

-2 uova
60g di farina
-70 ml di latte
-1 pizzico di sale
-10 g di zucchero
-6 g di lievito per dolci

Si comincia col montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.



In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero,e aggiungiamo,alternandoli,la farina setacciata e il latte.
Per ultimo,aggiungiamo il lievito setacciato.



Uniamo gli albumi,poco alla volta,delicatamente,con movimenti dal basso verso l'alto.



Mettere il composto sulla piastra ben calda e far cuocere per circa 2-3 minuti.




Girare delicatamente.
Possiamo vedere che la piastra è calda al punto giusto,perchè i pancakes devono essere leggermente dorati in superficie. 





Dato che non erano in programma,non avevo frutta fresca e così le ho accompagnate solo con della marmellata di albicocche 





Giusto per restare leggera me ne sono scofanate 4