Strawberry and lemon cold cheese cake

Cold perchè,a differenza delle altre cheese cake,non va in forno,ma è a base fredda.
Ieri ho avuto,tanto per cambiare un invito flash a pranzo.
Ho passato tuto il pomeriggio a cercare una ricetta veloce,perchè in tutta onestà non mi andava nè di accendere il forno,nè di passare ora in cucina e nè di fare il dolce.
Per la preparazione di queste cheese cake occorrono:
Per la cheese cake al limone:

-100 g di biscotti digestive
-70 g di burro
-200 g di yogurt bianco
-180 g di zucchero
-12 fogli di colla di pesce
-500 g di ricotta (io ho usato quella di bufala)
-qualche goccia di aroma al limone
-2 limoni
-300 ml di panna
-1 bustina di zafferano
-200 ml di acqua

Preparazione:

Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere, nel frattempo sciogliete il burro nel microonde, mescolate biscotti tritati e burro fuso e metteteli sul fondo di una teglia foderata con la pellicola trasparente, premete per compattarli e mettete tutto in frigorifero.

Mettete 8 fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti e nel frattempo scaldate lo yogurt in un pentolino e poi toglietelo dal fuoco e versatevi la gelatina scolata e strizzata, mescolate bene per farla sciogliere.

In una ciotola mescolate la ricotta, 160 gr di zucchero, il succo di un limone e l’arima al limone, mescolate bene e poi aggiungete lo yogurt con la gelatina e continuate a mescolare, per ultima incorporate la panna montata.

Mettete la crema di ricotta e panna sulla base di biscotto e fate rassodare in frigorifero per 2 ore.

Mettete a bagno in acqua fredda gli altri 4 fogli di gelatina. Prendete una pentola e mettete il succo di mezzo limone, lo zucchero rimasto e l’acqua e portate a ebollizione , poi unite lo zafferano, proseguite la cottura per 2 minuti e filtrate il liquido con una garza.

Mentre lo sciroppo di zucchero è caldo aggiungete la gelatina scolata e strizzata e mescolate bene, poi fate raffreddare completamente. Quando lo sciroppo sarà freddo versatelo sul dolce e poi ponetelo di nuovo in frigorifero per tutta la notte.

Eccolo qui:dopo pranzo cercherò di recuperare le foto delle fette







Per la cheese cake alla fragola:

-100 g di biscotti digestive
-70 g di burro
-200 g di yogurt bianco
-180 g di zucchero
-12 fogli di colla di pesce
-500 g di ricotta (io ho usato quella di bufala)
-topping alla fragolina di bosco (circa 2 cucchiai)
-fragole
-300 ml di panna
-colorante in polvere rosso (la punta di un cucchiaino)
-200 ml di acqua

Preparazione:

Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere, nel frattempo sciogliete il burro nel microonde, mescolate biscotti tritati e burro fuso e metteteli sul fondo di una teglia foderata con la pellicola trasparente, premete per compattarli e mettete tutto in frigorifero.

Mettete 8 fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti e nel frattempo scaldate lo yogurt in un pentolino e poi toglietelo dal fuoco e versatevi la gelatina scolata e strizzata, mescolate bene per farla sciogliere.

In una ciotola mescolate la ricotta, 160 gr di zucchero, il topping, mescolate bene e poi aggiungete lo yogurt con la gelatina e continuate a mescolare, per ultima incorporate la panna montata.

Mettete la crema di ricotta e panna sulla base di biscotto e fate rassodare in frigorifero per 2 ore.

Mettete a bagno in acqua fredda gli altri 4 fogli di gelatina. Prendete una pentola e mettete il colorante, lo zucchero rimasto e l’acqua e portate a ebollizione , proseguite la cottura per 2 minuti e filtrate il liquido con una garza.

Mentre lo sciroppo di zucchero è caldo aggiungete la gelatina scolata e strizzata e mescolate bene, poi fate raffreddare completamente. Quando lo sciroppo sarà freddo versatelo sul dolce e poi ponetelo di nuovo in frigorifero per tutta la notte.