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lunedì 22 luglio 2013

Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi



Ecchime qua,dopo un pò di tempo,a riappizzare il forno per un dolce.

In questo periodo ho traslocato e ora vivo completamente dalla parte opposta di dove ero prima....questo è stato un dolce per ricominciare la mia nuova vita qui,in maniera dolce e spensierata.

L'occasione è stato un laboratorio organizzato nel forum dolci di chiara.

Riporto ricetta e procedimento:

Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi

per 8 persone

Ingredienti

1 base di biscotti oreo già pronta - vanno bene anche graham crackers - simili ai digestive (nel nostro caso bisognerà fare una base di un tot gr di biscotti+burro fuso)
1 cucchiaio di zucchero (1*)
1 cucchiaio e 1/2 di amido di mais
125 ml di acqua fredda
180 gr di lamponi freschi o surgelati
340 gr crema di formaggio, morbida
67 gr di zucchero (2*)
1 uovo
1 albume
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
170 gr di cioccolato bianco, fatto a pezzettini o 170 gr di gocce di cioccolato bianco
64 gr di panna da montare

Preparazione

Prepriscaldare il forno a 180°. 
Preparare la base: frullare i biscotti (io ne ho usati 300 g) e unire insieme al burro fuso (circa 250 g.)


Amalgamare bene,mettere nella teglia,livellare e lasciare riposare in frigo.



In un piccolo pentolino mescolare lo zucchero (1*) con l'amido di mais finchè ben amalgamati. Stemperare con l'acqua fredda e aggiungere i lamponi. Cuocete a fuoco medio girando frequentemente finchè il composto bolle.






Fate bollire per 5 minuti, girando continuamente, e riducendo la temperatura affinchè i lamponi non si disfino troppo, e finchè la salsa ispessisce.




 Togliere dal fuoco, e far passare la salsa attraverso un colino a maglie strette per eliminare tutti i semi.



 Tenete da parte.




In una ciotola grande, con uno sbattitore elettrico, montate la crema di formaggio e lo zucchero (2*) finchè il composto è ben spumoso. Aggiungere l'uovo e l'albume, la vaniglia e il limone. E tenete da parte.
Fate fondere a bagnomaria la panna e il cioccolato bianco, aggiungetelo al composto di crema di formaggio e mescolate finchè il composto sarà omogeneo.

Versate 2/3 del composto nella base di biscotti e livellate. Versate sul composto 2 cucchiai di salsa di lamponi.

Di questi 2 passaggi,purtroppo ,mi mancano le foto :(
 Versate ora la rimanente crema coprendo tutta la salsa di lamponi (affinchè restino all'interno). Con uno stuzzicadenti o un coltello fate dei movimenti a spirale ma senza che la salsa sotto affiori.
Date dei piccoli colpetti alla teglia affinchè il composto sia livellato.
Ora con una siringa da pasticceria, riempita con la salsa di lamponi, fate dei cerchi concentrici sulla superficie del cheesecake. Con uno stuzzicadenti decorate a piacere la superficie creando i disegni che più vi piacciono, senza sollevare lo stuzzicandenti finchè non avrete finito.



Cuocete il cheese cake per 40 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate il dolce in forno ancora per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Coprire con la pellicola o in un portatorte e refrigerate per almeno 6 ore.



Servire irrorando ogni fetta con la salsa di lampone rimanente e panna montata zuccherata.

7 commenti:

Valentina ha detto...

Segnata adoro i lamponi!!! Per crema al formaggio intendi formaggio tipo philadelphia?

Vanessa ha detto...

Dev'essere deliziosa!!!...golosaaaa!!!!

Paoletta ha detto...

Ciao Valentina :)
Sì sì ,proprio la philadelphia.
In questo caso,io ho usato quella allo yogurt che è proprio indicata per le preparazioni dei dolci :)

Paoletta ha detto...

Sì Vanessa,è buonissima!!!!! :D

Cuoca Pasticciona ha detto...

Io adoro il cioccolato bianco e questa cheesecake è proprio una delizia, con i lamponi sta proprio bene!! Ti seguo e ti aspetto anche da me per scambiare quattro chiacchere, a presto :)
http://ledeliziedelmulino.blogspot.it/

Paoletta ha detto...

Ehi ciaooooooooooooo
Rivo subitissimo ioooo,ecchimeeeeeeee

Kraken ha detto...

Complimenti per la ricetta, davvero invitante!!
Solo una curiosità: non saranno troppi 250 gr di burro fuso per 300 gr di biscotti?
grazie!