-250g di cioccolato bianco
-300g di panna acida(che si ottiene aggiungendo alla panna 1-2 cucchiai di succo di limone)
Sciogliere il cioccolato su fuoco bassissimo.Togliere dal fuoco,lasciare intiepidire e unire la panna acida.Battere vigorosamente con una frusta e disporla sul dolce.
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giovedì 12 febbraio 2009
Glassa per pink cupcakes
10 cucchiai di zuchero a velo
6 o 7 lamponi
1 albume
5 - 10 g di burro
Mettere i lamponi a macerare con una spolverata di zucchero a velo per una decina di minuti, ridurli in poltiglia con una forchetta e passarli al setaccio recuperando tutto il sughino denso che rilasciano.
Unire il sughino allo zucchero e poco alla volta incorporare l'albume che prima verrà leggermente sbattuto. Ammorbire il burro (che comunque è facoltativo. serve a dare un po' di stabilità e lucidità in più) e unirlo al composto sbattendo energicamente finchè diventa liscio e lucido.
Per la glassa più chiara basterà ridurre la quantità di lamponi e di zucchero.
6 o 7 lamponi
1 albume
5 - 10 g di burro
Mettere i lamponi a macerare con una spolverata di zucchero a velo per una decina di minuti, ridurli in poltiglia con una forchetta e passarli al setaccio recuperando tutto il sughino denso che rilasciano.
Unire il sughino allo zucchero e poco alla volta incorporare l'albume che prima verrà leggermente sbattuto. Ammorbire il burro (che comunque è facoltativo. serve a dare un po' di stabilità e lucidità in più) e unirlo al composto sbattendo energicamente finchè diventa liscio e lucido.
Per la glassa più chiara basterà ridurre la quantità di lamponi e di zucchero.
Glassa al caffè
250 G Zucchero A Velo,
30 Cl Caffè Forte
Versare il caffè bollente in una ciotola, mescolare a poco a poco lo zucchero a velo setacciandolo per farlo scendere a pioggia. Bisogna ottenere un composto alquanto consistente. Lasciar raffreddare. Aiutandosi con una spatola, stendere in modo uniforme la glassa sulla superficie del dolce. Porre per alcuni secondi nel forno preriscaldato a 180 gradi perché la glassa cristallizzi diventando piacevolmente lucida
30 Cl Caffè Forte
Versare il caffè bollente in una ciotola, mescolare a poco a poco lo zucchero a velo setacciandolo per farlo scendere a pioggia. Bisogna ottenere un composto alquanto consistente. Lasciar raffreddare. Aiutandosi con una spatola, stendere in modo uniforme la glassa sulla superficie del dolce. Porre per alcuni secondi nel forno preriscaldato a 180 gradi perché la glassa cristallizzi diventando piacevolmente lucida
Glassa bianca per cupcakes
Far scogliere in un pentolino 500 grammi di zucchero, 1 pizzico di bicarbonato di sodio e 2 dl scarsi di acqua, mescolando continuamente. Sarà pronta quando, mettendone una goccia tra il pollice e l’indice, filerà fino a rompersi subito. A questo punto, togliere il composto dal fuoco e versarlo i una ciotola, mescolando continuamente fino a renderlo bianco e cremoso. Farlo riposare coperto per 24 ore. Prima di utilizzare la glassa, farla intiepidire a bagnomaria, togliendo prima tutto il liquido che sarà venuto in superficie, che servirà ad ammorbidire la glassa qualora dovesse risultare un po’ dura.
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