10 cucchiai di zuchero a velo
6 o 7 lamponi
1 albume
5 - 10 g di burro
Mettere i lamponi a macerare con una spolverata di zucchero a velo per una decina di minuti, ridurli in poltiglia con una forchetta e passarli al setaccio recuperando tutto il sughino denso che rilasciano.
Unire il sughino allo zucchero e poco alla volta incorporare l'albume che prima verrà leggermente sbattuto. Ammorbire il burro (che comunque è facoltativo. serve a dare un po' di stabilità e lucidità in più) e unirlo al composto sbattendo energicamente finchè diventa liscio e lucido.
Per la glassa più chiara basterà ridurre la quantità di lamponi e di zucchero.
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