Questa ricetta è di Maurizio Santin di Gambero Rosso
Lui usa stessa quantità di zucchero semolato e zucchero a velo secondo il peso degli albumi.
Nel mio caso erano
125 g di albumi
125 g di zucchero semolato
125g di zucchero a velo
Si cominciano a montare a neve ferma gli albumi e dopo alcuni minuti si aggiunge in 2-3 volte lo zucchero semolato.
Quando gli albumi saranno belli sodi(devono fare il becco d'oca,dice lui),incorporiamo delicatamente con una spatola lo zucchero a velo setacciato.
Si mette il composto nella sa a poche e si formano i ricciolini.
Cuocere a 75° x 1 ora.
Nessun commento:
Posta un commento