Pasta choux (di Maurizio Santin)

Per la prima volta nella mia vita,oggi ho sperimentato la pasta choux...datosi che ci devo fare una millefoglie,alternativa,diciamo così
La ricetta è di Maurizio Santin,bravissimo pasticcere di gambero rosso,che seguo spesso .....
la ricetta è la seguente
120 g di acqua
60 g di burro
75 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale.
Io x ottenere 4 sfoglie ho fatto 6 volte la dose e mi è anche rimasto dell'impasto....con cui quasi sicuramente farò dei bignè
Far bollire l'acqua e con la pentola ancora sul fuoco aggiungere il burro e il sale.



Dopo aver sciolto completamente il burro con una frusta,aggiungere la farina,e continuare a girare con la frusta finchè l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola.





Togliere dal fuoco,lasciare raffreddare e aggiungere le uova,una alla volta,finchè l'uovo precedente non si sarà ben amalgamato all'impasto.


Dopo di chè si mette il composto ottenuto nella sac a poche e si formano i bignè.
Io,ho fatto delle sfoglie grandi come un foglio A4.



Santin non aveva specificato nè gradi,nè tempo di cottura.
Io ho fatto 170°x 15 minuti e mi è andata bene


Vabbè giacchè c'ero....