La mia mimosa! Auguri a tutte le donne!

Salve a tutte!!!Posto la mimosa che ho fatto ieri in occasione della festa delle donne.
Ho fatto un pds con 4 uova,130 g di zucchero e 160 g di amido e mezza bustina di lievito x dolci(ricetta della mia amia Chiara di dolcidichiara).
Per preparare il pds,ho montato a lungo le uova con lo zucchero,finchè nn sono diventate gonfissime e poi ho aggiunto delicatamente l'amido e il lievito setacciati insieme.
Messo in una tortiera imburrata e infarinata,e fatto cuocere in forno a 175° x circa 40 minuti.

Ho preparato una crema chantilly a cui ho aggiunto poi un pò di succo di ananas al naturale.
Ho preparato una dose di pdz con 450 g di zucchero a velo setacciato
30 ml di acqua
5 g di colla di pesce
50 g di glucosio.
Ho setacciato lo zucchero a velo in un robot da cucina.

Ho messo la colla di pesce in ammollo nei 30 ml di acqua
Dopo 10 minuti ho aggiunto il glucosio e messo sul fuoco a fiamma leggerissima,finchè i due composti nn si sono sciolti...
Non bisogna far bollire,altrimenti bisogna buttare via tutto.

Unisco allo zucchero a velo e dopo pochi secondi la massa inizierà a compattarsi

Dopo di che continuo a lavorare con le mani finchè nn ottengo un panetto morbido!


Ho tagliato il pds in 2,bagnato col succo d'ananas e un pò d'acqua....ho steso uno strato di crema.
Poi ho frullato delle fette di ananas e le ho messe sulla crema.

Chiuso con l'altro disco di pds ,coperta con pellicola e lasciata in frigo una notte.
La mattina dopo,ho ricoperto la torta,prima con uno strato di panna montata e poi con uno strato sottile di pdz.



Ho fatto una ghiaccia reale,seguendo la rietta di semalo63(sempre di dolcidichiara):,con 1 albume,1/4 di cucchiaino di cremor tartaro e 200 g di zucchero a velo.
Ho amalgamato gli ingredienti finchè nn ho ottenuto un impasto piuttosto sodo.

Ho diviso in 2 ciotoline,colorato una di verde e l'altra di giallo e messo nella sac a poche,una per fare le foglie con il beccuccio liscio,tondo e piccolo...e l'altro con in beccuccio a stella piccolo.
Ho cominciato a disegnare sulla torta dei rametti di mimosa...


Poi ho decorato il bordo inferiore sempre con la stessa ghiaccia gialla.
La ghiaccia bianca rimasta,l'ho messa in un conetto di carta forno e sempre col beccuccio liscio piccolino ho creato(sempre copiando la tecnica di semalo63) dei mini archetti sul bordo superiore della torta e ho arricchito la parte sopra con dei piccoli puntini bianchi



Ed eccovi la fetta!